Cách Bảo Quản Giò Chả Đúng Cách Cho Nhà Hàng, Quán Ăn

Giò chả là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt và được sử dụng rộng rãi tại các nhà hàng, quán ăn với nhu cầu số lượng lớn mỗi ngày. Tuy nhiên, giò chả không chất bảo quản có đặc điểm dễ hỏng nếu không bảo quản đúng cách, dẫn đến thất thoát chi phí và ảnh hưởng chất lượng phục vụ của quán. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách bảo quản giò chả đúng cách cho nhà hàng, quán ăn giúp giữ được độ tươi, dai, thơm ngon, tiết kiệm chi phí, an toàn cho khách hàng.

1. Tại sao cần bảo quản giò chả đúng cách?

• Giữ độ tươi và hương vị đặc trưng: Giò chả khi để ở điều kiện không phù hợp dễ bị chua, mềm, bở, mất mùi thơm đặc trưng.
• Tránh lãng phí chi phí: Giò hỏng phải bỏ đi gây thiệt hại chi phí và ảnh hưởng lợi nhuận.
• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Đặc biệt quan trọng với nhà hàng, quán ăn khi phục vụ nhiều khách mỗi ngày, tránh xảy ra ngộ độc thực phẩm.
• Giữ uy tín quán: Giò chả là món ăn kèm trong bún, miến, phở, mâm cỗ. Nếu giò không ngon sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm thực khách.

2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng giò chả khi bảo quản

a) Nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian bảo quản giò chả. Nhiệt độ cao dễ làm giò bị chua, hỏng, đặc biệt trong mùa hè.

b) Độ ẩm

Giò để ngoài không khí lâu sẽ bị khô mặt hoặc ra nước, làm mất độ mềm dai vốn có.

c) Ánh sáng và không khí

Tiếp xúc trực tiếp ánh nắng và không khí sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa và vi khuẩn phát triển.

3. Cách bảo quản giò chả cho nhà hàng, quán ăn

a) Phân loại trước khi bảo quản

• Giò nguyên khoanh: Dễ bảo quản hơn, giữ độ tươi lâu hơn.
• Giò đã cắt lát: Nên sử dụng trong ngày để đảm bảo chất lượng.

b) Bảo quản giò ở nhiệt độ thường

• Chỉ áp dụng trong ngày, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Giò để ngoài từ sáng đến tối (6-8 tiếng) vẫn giữ được độ dai nếu điều kiện nhiệt độ không quá cao.

c) Bảo quản giò trong tủ mát

• Nhiệt độ lý tưởng: 0 – 4 độ C.
• Bọc kín giò bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không nếu có.
• Giò nguyên khoanh có thể bảo quản 3-5 ngày trong tủ mát.
• Giò đã cắt lát nên sử dụng trong 1-2 ngày.

d) Bảo quản giò trong tủ đông

• Đối với nhà hàng cần trữ số lượng lớn trong mùa cao điểm.
• Bọc kín giò trong túi hút chân không để tránh mất mùi.
• Nhiệt độ tủ đông -18 độ C.
• Giò có thể bảo quản từ 1-2 tháng, tuy nhiên khi rã đông cần rã đông tự nhiên để giò không bị bở.

4. Một số mẹo bảo quản giò chả luôn tươi ngon

✅ Bọc kín: Dùng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để hạn chế tiếp xúc không khí.
✅ Tránh để gần thực phẩm có mùi: Giò dễ ám mùi nếu để cạnh các loại thực phẩm nặng mùi.
✅ Ghi ngày nhập giò: Quản lý tồn kho dễ dàng, tránh quên lô hàng cũ.
✅ Ưu tiên dùng giò đã cắt lát trước: Để hạn chế giò bị khô hoặc mất nước.
✅ Rã đông tự nhiên: Tránh sử dụng lò vi sóng để rã đông nhanh khiến giò bị khô, bở.

5. Câu hỏi thường gặp khi bảo quản giò chả cho nhà hàng, quán ăn

Giò chả bảo quản được bao lâu ở nhiệt độ thường?

Giò có thể để ở nhiệt độ thường trong 6-8 tiếng (tùy thời tiết) nếu để nơi thoáng mát. Sau thời gian này nên chuyển vào tủ mát.

Giò bảo quản trong tủ mát có bị khô không?

Nếu bọc kín hoặc để trong hộp kín, giò không bị khô, vẫn giữ được độ mềm, dai.

Có nên cấp đông giò không?

Có, nếu nhà hàng cần bảo quản lâu trong mùa cao điểm. Tuy nhiên cần rã đông đúng cách.

Làm sao nhận biết giò bị hỏng?

• Giò có mùi chua, mùi lạ.
• Mặt giò chảy nước, bị nhớt.
• Khi ăn có vị chua, không còn vị ngọt tự nhiên.

6. Quy trình bảo quản giò chả tại Giò Mẫn trước khi giao cho nhà hàng, quán ăn

Tại Giò Mẫn, giò chả được sản xuất hằng ngày từ thịt heo tươi, không chất bảo quản, không hàn the, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau khi sản xuất:

• Giò được làm nguội và đóng gói kín.
• Bảo quản trong kho mát trước khi giao cho nhà hàng, quán ăn.
• Giao hàng nhanh trong ngày để giữ độ tươi ngon, đảm bảo giò đến tay khách vẫn còn ấm.
• Với khách tỉnh, giò được hút chân không, cấp mát và gửi xe để đảm bảo an toàn thực phẩm.

7. Lợi ích khi nhà hàng, quán ăn bảo quản giò chả đúng cách

✅ Tiết kiệm chi phí: Hạn chế thất thoát do giò hỏng.
✅ Giữ được hương vị truyền thống: Giò mềm, dai, thơm, không bị chua, giữ được vị ngọt tự nhiên.
✅ An toàn sức khỏe thực khách: Tránh rủi ro ngộ độc thực phẩm.
✅ Nâng cao uy tín quán ăn: Chất lượng đồng đều, giữ chân khách lâu dài.
✅ Dễ quản lý tồn kho: Biết rõ hạn sử dụng, chủ động điều chỉnh lượng nhập.

8. Liên hệ nhập sỉ giò chả tươi ngon, không chất bảo quản cho nhà hàng, quán ăn

Giò Mẫn chuyên cung cấp giò chả Ước Lễ truyền thống hơn 30 năm cho nhà hàng, quán ăn, tiệc cưới, mâm cỗ với các cam kết:

• 100% thịt heo tươi, không chất bảo quản.
• Đóng gói tiện lợi, dễ bảo quản.
• Giao hàng nhanh, đảm bảo độ tươi.
• Giá sỉ cạnh tranh, hỗ trợ chiết khấu cho đơn lớn.

☎️ Liên hệ ngay [Số điện thoại] hoặc Zalo [Số Zalo] để nhận báo giá sỉ và chính sách hợp tác dành riêng cho nhà hàng, quán ăn.